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门店升级成品牌争夺新阵地,餐企老板该如何赚钱?

餐饮设计趋向专业化,门店形象与获客紧密相连从2010年开始,餐饮设计行业经历了三个发展阶段。2010年以前,餐饮设计这个细分行业还不存在,彼时国内设计力量还不被认可。2010年到2015年,中国餐饮业快速崛起,餐饮设计也应运而生,以外婆家为代表的餐企开始重视环境打造,那时只要重新装修、环境好一点,餐厅生意就很好,加上美食街入Mall运动,如果餐厅的设计走在前沿、有特色、环境好一点,餐厅生意就更好,彼时中国的设计力量被国人认可。

2016年,餐饮设计的品牌化得以展现,国家层面开始推行“国家品牌计划”策略,品牌文化渐被重视,餐饮设计也更加走向专业,有装修有设计的餐企比比皆是,这阶段竞争的维度是谁更有品牌文化、更有内涵、更有品牌体验。现在,餐饮设计越来越专业,竞争的维度是谁的环境更有力度、表达的更明白,还要懂得与餐饮的实际运营相结合,子然餐饮设计机构创始人胡子然告诉筷玩思维:“与国外相比,虽然在基础、建筑的维度上差了一些,但在餐饮空间设计方面,中国的设计力量足以承载当下餐企的需求。”

当我们谈到餐饮设计在餐饮运营中的应用时,第一个要谈论的问题就是门店的获客能力。面对众多的餐厅,顾客选择进入某一家,而Pass掉其他门店的原因是什么?筷玩思维认为,从消费者的角度来看,最后选择某一家餐厅,品类的喜好是一个重要原因,抛开品类因素,单说门店设计,从门店形象中传达出的调性、消费档次等都是促成顾客进店的重要维度。

1、门店调性要与客群匹配

调性是需要和消费者匹配的,比如以老年人、中年人为主要客群的餐厅,在门店设计上应趋于保守,以温暖色调为主,如果在餐厅里加入了一些性感的元素,可能会有反作用,一些以家庭为单位去餐厅消费的客群,面对一些性感元素,也会觉得不适。以年轻人为主要客群的餐厅,就要求新、求变、有特色,甚至还要细分到这些年轻人中的男女比例,比如喜茶的女性用户更多,就特意推出粉红店,一笼小确幸也因为文艺的风格吸引了不少女性用户,餐厅的调性与消费者是一种相辅相成的关系。

2、门店形象传达消费档次

以貌取人很常见,以貌取“餐厅”更是如此,在未进店之前,消费者会通过门店形象来预估人均消费,看自己是否能消费得起,如果装修太过奢华,消费者反而不敢进店。比如,快餐和正餐的设计理念就正好相反,快餐的核心是快,正餐的核心是舒适、休闲。快餐是一种快行为,因此,快餐的视觉传达要明亮、显眼、简单,消费者一眼相中,没有思考时间,直接进店消费;正餐是一种慢行为,在视觉传达上就不能有催客的节奏,要更小资、有特色。

餐厅动线设计的核心是效率,提效增收方法多样

餐厅动线设计的核心是效率,一个不起眼的动线改革往往能解决头疼的大问题,实现增收。所谓动线,是要动起来的,对餐厅来说,动线由消费者和工作人员共同组成,一个完整的消费环节,是从消费者踏入餐厅开始的。对消费者来说,要完成进店、落座、点餐、等餐、用餐、结账、离开这一系列环节;对工作人员来说,要完成迎客、推荐座位、确认点餐、上菜、撤盘、收银等环节。

一个餐厅里,消费者在动,工作人员在动,如果没有有序规划,很容易混乱,很有可能出现工作人员满屋子乱跑的情况,餐饮的空间设计甚至会细化到,上菜和撤盘两条动线分开的情况。

来源:互联网

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网友评论

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0/130

12-19 09:16
1#
搜狗搜出你:年底餐饮有些变革有一定额帮助。
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