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跨区域开店如何成功?

孙子兵法讲,“凡用兵之法,驰车千驷,革车千乘,带甲十万,千里馈粮。”跨区域开店如同远距离作战一样,需要有充足的准备。所谓不打无准备之仗,不打无把握之仗,便是如此。

前期考察区域市场和对手情况

跨区域开店前,首先要做的事情主要有两件。一是,对目标区域进行市场调研和考察。目标城市居民的消费水平、生活习惯、当地文化,重要商圈有哪些,哪些街道比较繁华,哪些区域人流量最多,都要有大致的了解。二是,自己所经营品类在当地有哪些主要对手。他们的经营状况如何,有哪些优点,不足之处是什么。所谓知己知彼,百战不殆,充分了解自己的对手才能立于不败之地。

人才准备拓店、管理、技术都不能少

做餐饮,从拓店到经营,从产品到服务,任何一个环节都离不开人的作用。内参君参访的多位老板,均将人才准备放到开店准备的首要地位。具体到跨区域开店,主要是三方面人才。拓店人才。前期拓店人才就像部队中的侦察兵,精准选址、投入产出比、房东谈判、商场谈判等等都需要由他们完成。“有的人选址的时候,从供电局那里搞来全城各个区域用电量的分布情况,用这种方法来判断人流量。” 管理人才。关键技术性人才。对于大部分中餐和西式正餐来说,一个好的厨师团队是餐厅能否经营下去的重要因素。除了上述几种重要人才外,一些可替代性比较强的岗位,可以在当地进行招聘,统一进行培训后即可上岗。

制度先行预先设计完善的管理制度


管理过程中,经常出现这样一个矛盾:总部管的太多,容易造成区域性僵化;管的太少,又容易出现总部“空心化”,造成“屁股决定脑袋”的后果,影响企业的品牌和形象。针对这一点,大龙燚火锅创始人柳鸷表示,必须用完善的制度设计来平衡两者的关系。大龙燚跨区域的店面虽然以加盟为主,但是,在跨区域开店之前,大龙燚就已经制订了一系列标准化的的运营流程,例如前厅运营手册、后厅运营手册等等。除了这些,总部该管什么,有哪些权力和职责,每个区域有什么权力和职责都需要事先进行规划。

产品标准化保证出品稳定

拌调子热干面创始人大侠认为,跨区域开店最容易出现的问题是,产品口味的不稳定。尤其是对于需要快速出品的简快餐来说,这个问题尤为致命。不论是加盟还是直营,口味的不稳定都会对品牌产生挫伤。想要解决这个问题,必须要实现产品的标准化。以拌调子为例,在成立了专门的产品研发团队后,不断对产品进行更新和迭代。大侠表示,如今,拌调子4.0版本的产品能够保证每个门店的产品口味完全一致。而口味一致本身,就是品牌力的一种体现。

供应链准备事先联系好稳定供应商

正所谓“兵马未动,粮草先行”。对餐饮业来说,供应链就像行军打仗时的粮草一样。对于有条件的大企业来说,可以与大牌的供应链企业进行长期合作。但是,对于一般性的餐企来说,如果进行跨区域开店,在调研市场期间就需要和目标城市的主要供应商取得联系。对供应商的资质进行考察后,选择合适的进行洽谈。多位老板表示,最忌讳的是经常更换供应商,不仅会给其他供应商造成不靠谱、不可信任的印象,还会增加采购采购成本。最好选择一个可以长期进行合作的供应商,这样可以有效降低餐厅的采购成本。

营销准备制造“事前期待”

当下,营销力已经成为和产品力并驾齐驱的一个方面,所谓酒香也怕巷子深。北京有璟阁餐饮文化发展有限公司企划总监祁钊认为,营销的本质其实就是制造“事前期待”,所以营销一定要走在开店之前。跨区域开店之前,可以先在少数能够引领舆论的小圈子内进行内测。比如,邀请当地美食界的意见领袖、美食大V。接着,邀请当地知名的一些媒体机构进行测评和推广。

这些营销活动做完以后,会在当地消费者中形成一定的“事前期待”。最后,再进行类似于发传单、开业庆典、开业酬宾这样的地推活动。

资金准备做好一年不盈利的准备

虽然资金因素也在多数老板的考虑范围,但是资金因素都被排在了比较靠后的位置。一个共同的看法是,跨区域开店,除了租金、装修等固定费用,还要做好一年不盈利并且照常支付工人工资、满足日常采购和各项支出的准备。“跨区域开店,尤其是跨省、跨大区域的开店,其本身就是有风险的。所以一定要做好抗压准备,做最坏的打算,准备足够的流动资金。没有这些准备,妄图一夜回本,这其实是赌徒心态,这种心态在任何行业都干不长久。”其他准备除了上面这些,比如,营业执照、卫生许可证、工作人员的健康证等等,各种证件都需要提前办好。另外,如何处理和城管的关系、食药监、工商局等各个部门的关系也非常重要。该做的工作,比如食安、卫生、产品质量等等都要做好。在这些基础上,主动搞好和各个部门的关系,配合政府部门的工作,才能够把生意做的更好、更长久。

心态上做最坏的打算

开店有风险,投资需谨慎!对于跨区域开店更是如此,面临的风险更大。跨区域开店其实就是一次重新创业,对于创业,有人说失败是必然的,成功是偶然的。即使所有的准备都做了,也有可能面临失败的局面,所以一定要做好最坏的打算。“赢不赢看对手,输不输看自己”。面对跨区域开店,心态上要做最坏的打算,行动上要做最充分的准备。

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