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给小吃在标准化与个性化间留个空间

  鸭肝、鸭血、粉丝,配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤……来南京必吃的鸭血粉丝,到底哪家最正宗?记者从南京市食品药品监督局了解,去年他们和南京餐饮商会调研过,目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会表示,在为其申遗做准备。

  为小吃制定地方标准,有其必要性,不过如果小吃全都标准化生产,那是否还有特色,还能否称为特色小吃呢?所以,我认为应给小吃在标准化与个性化间留个空间。

  留个空间,是留住食客。众口难调,不同味道的粉丝汤才能迎合不同食客的口味。南京鸭血粉丝汤制定统一标准,确实可以更加卫生安全,但若像肯德基等快餐一样,所有的连锁店都是一种口味,这无疑只能让部分食客“吃得开心”。比如西安的肉夹馍,按照肉馅分,就有多种分法,腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等。若也划分成统一标准,岂不是让很多人丧失了“胃的满足”。

  留个空间,是留住特色。不同的口味是不同的个性,形成独一无二的特色,本就是一种成功。古今中外,很多事实证明,有个性的人更容易成功。诸葛亮的个性是智慧,没有他的智慧,就没有蜀国的崛起,也就没有三国鼎立的历史格局;项羽的个性是勇敢,没有他的勇敢,就没有破釜沉舟的巨鹿之战,也就没有暴虐秦朝的覆灭;乔布斯的个性是创新,没有他的创新,就没有今天的“苹果”。一个人的个性是如此重要,食物也是同样的道理。

  留个空间,是留住发展。个性化利于推动整体的发展。南京鸭血粉丝汤制定统一标准,长远看危害不小:其一,此举或许会导致多家店铺倒闭,其二,若恰巧标准化的粉丝汤不符合“老游客”的口味,那将会导致南京游客量的减少,对于经济而言,何尝不是一种损失?多种口味的存在,扩大了食客群,也带来了经济的增长。

  此外,个性化还有利于发展和创新,而标准化或许让商家只会接受固定的配方,并不会为了提高销售量而大胆创新。哲学里说共性寓于个性之中,并通过个性表现出来,没有个性就没有共性。我国一直都是包容的民族,提倡海纳百川,有容乃大。实践证明,在当今世界上,没有任何一种技术和产品是靠独门技术完成的,几乎每项技术不同国家、不同企业都在相互追赶,而且最终的成果也往往互相借鉴。我国近几年的飞速发展,离不开其包容的态度,接受个性,才能大胆创新,不断发展。

  文章来源于网络

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网友评论

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04-28 16:58
1#
繁花落幕°若曦:现在做小吃项目的真的挺多的。
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